嶺南地處東亞季風氣候區南部，具有熱帶-亞熱帶季風海洋性氣候特點，常年高溫多雨，這造成本地區人群易感濕熱疾患，清熱除濕是中山居民尋醫治病乃至煲湯食療的永恒主題。濕熱蘊積往往易出現肢體沉重、關節酸痛、飲食不馨、大便粘溏、小便赤澀、夜寐多夢諸多不適，同時有舌質偏紅或暗、舌苔厚膩的體征。而濕熱膠結、難以一時清除，濕熱久蘊則必傷陰液，此時補液則濕熱難化、苦寒清燥濕熱則陰液更傷，用藥棘手。

銀耳具有清氣涼血的作用，而以清氣分熱為主，同時它還有養陰、補氣的作用，尤其長于補益肺氣。在古代，由于缺乏銀耳的人工培植技術，其產量極低，往往被視為與燕窩同等級的滋補品，曹雪芹在《紅樓夢》中寫到“史太君兩宴大觀園上的第一道菜就是銀耳鴿子蛋?！痹诋敃r，一個鴿子蛋需要一兩銀子，銀耳更是有錢也未必能買到，也只有賈府這樣的名門望族才能享用。而如今已是“舊時王謝堂前燕、飛入尋常百姓家”了。另一方面，銀耳兼具清熱、益氣、養陰的功效，且補而不膩，尤其適用于嶺南地區。

濕熱傷陰時一般的補陰藥不太好使用，但是銀耳卻是治療濕熱傷陰的一味好藥。銀耳滋陰不礙濕、不助濕熱，從某種程度上來說銀耳補陰的作用類似大補陰丸但是作用較輕。濕熱傷及脾胃，出現飲食不馨、大便粘溏伴有口干舌燥，舌苔厚卻干燥粗糙或局部剝脫；濕熱及腎，出現小便頻急、短赤不利，甚至尿痛而舌根剝苔，均屬濕熱陰傷，此時仍可以使用銀耳以滋陰清熱。據載，清代名醫唐容川曾為慈禧治療下痢腹瀉之疾，當時“百醫莫治，容川投以銀耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之”。